2024年10月12日放送の中居正広の土曜日な会で「新米をより美味しく食べる方法」をお米マイスターの澁谷 梨絵さんが紹介してくれました！
番組のエッセンスをまとめました。時短で確認の参考になればと思います。
お米の美味しい研ぎ方・炊き方・保存法
テレビ朝日で放送されている「中居正広の土曜日な会」 週末「土曜日」のお昼に見たくなる!
お金・健康・衣食住・買い物・旅・スポーツ観戦など 「生活を豊かにする情報」を毎週届けています。
今回の放送では、価格が昨年よりも高騰してる新米についてです。
せっかくの新米をより美味しく食べるために、五ツ星お米マイスターの澁谷さんが推奨するお米の研ぎ方と炊き方などをご紹介します。
自分に合うお米を見つけよう！
【銘柄別 お米チャート】
出典：農林水産省HP
【お米のタイプ別】
「持っちり食感タイプ」
甘みが強く、粘り強いお米は、ご飯が主役！お米自体をおいしく食べれます。おにぎりなどによく合います。銘柄で言うとコシヒカリ、ミルキークイーンなど
「もりもり食べたいタイプ」
甘みは強いが、粘りは少ない。このタイプは牛丼など丼ものや焼肉に合います。
「おかずの相棒タイプ」
粘りが弱く、あっさりタイプのこのお米は、うまみが多いので手巻き寿司などの寿司米に合います。ササニシキ、あきたこまちなどがこのタイプです。
「歯ごたえ重視」
粘りが強く、甘みもあるこのタイプは、カレーや漬け丼などに最適、銘柄でいうとゆめぴりかなどでしょうか。
お米マイスターの澁谷 梨絵さんのおすすめ：朝のお米
【青天の霹靂】
特徴
・青森県産業技術センターが開発したお米です。
・粘りとキレのバランスがよいく、上品な甘みが残る
・粒がやや大きめでしっかりとしたお米
・ほどよいツヤとやわらかな白さ
・炊き上がりからしばらく保温していても、つぶれることのない適度なかたさ
・食べごたえがあって、重すぎない
【新之助】
特徴：
・新潟県の新ブランド米です。
・ 大粒でツヤがあり、粒ぞろい
・ほんのりとした香り、豊潤な甘みとコク、しっかりした粘りと弾力がある
・噛むほどに甘み豊か 冷めても硬くなりにくい
・高温下での長期貯蔵後でも脂肪酸度が低く、品質が低下しにくい
【つや姫】
特徴
・粒が揃っていて、炊き上がりに光沢と白さが優れている
・甘み、旨み、粘りのバランスが良く、口に入れたあとふんわりと広がる甘みが秀逸
・コシヒカリと比べて粘りが少なく、あっさりとした食感
・冷めても美味しい
・旨味成分のグルタミン酸やアスパラギン酸が多く含まれており、その量はコシヒカリ以上とされている
出演者ススメのお米
劇団ひとりさんのおすすめ：「つや姫」澁谷さん曰く、旨みのお米、お米のオールラウンダーだそうです。
岸田雪子さんのおすすめ：「ゆめぴりか」 今年の新米はとくに良い出来で最高に美味しいと、澁谷さん絶賛のお米でした。
1. お米の研ぎ方
- 最初の水は素早く捨てる
お米は水に浸けた瞬間に吸水を始めるため、最初の水は米ぬかの匂いを吸わないように、すぐに捨てることが大切です。 - 優しく研ぐ
お米を研ぐ際は、手でお米同士をすり合わせるように、優しく扱うことがポイントです。強く研ぎすぎるとお米に傷がついてしまいます。 - 研ぎすぎない 水が完全に透明になるまで研ぐ必要はありません。少し濁りが残るくらいが、旨味を逃がさず、美味しく炊き上がるコツです。
2. お米の炊き方
- 氷を加える
炊飯器で炊く際、1合につき1つの氷を入れることで、炊き上がりがふっくらし、甘みが引き出されます。水温が下がることで、でんぷんが糖に変わる時間が長くなり、より甘く仕上がります。 - 炊き上がったらすぐに混ぜる
蒸らしが終わったらすぐに蓋を開け、しゃもじでふんわりとご飯をほぐしましょう。下の方のご飯がつぶれてしまわないよう、空気を入れながら混ぜると、ふっくらとした美味しいご飯が楽しめます。
3. 冷凍保存のポイント
炊きたてのご飯は、一度に食べきれない場合、熱々のうちにラップに包んで冷凍するのがベストです。ラップの上からさらにアルミホイルで包むことで、急速に冷やすことができ、炊きたての味を保つことができます。
おススメご飯とご飯のお供
もへじ 北海道から 北海道産牛すじ煮込み 醤油味
AKOMEYA TOKYO/鯖味付缶詰 本釀造醬油
もへじ 明太子なめ茸
まとめ
これらのポイントを押さえて、ぜひ今年の高級新米を最大限に楽しんでください。
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